2008/01/25発行 ジャピオン掲載記事
ポヨ・アルベハード
by ロドリゴ・レイエスさん
ニューヨークで唯一の南米チリ・レストラン「ポマイレ」。チリは魚介類が豊富で味付けも優しく、日本人の口に合う料理が食べられる。もちろん肉料理も味は抜群。今回はオーナーのデニック・カタランさんとシェフのロドリゴ・レイエスさんが、「ポヨ・アルベハード（チキンとグリーンピースの煮込み）」の作り方を教えてくれた。数種類の野菜と様々なスパイスやハーブが入っているので、この１品でバランスのいい栄養が取れる。３０分以内に作れて、「早い、簡単、ヘルシー、栄養満点、美味しい」と、言うことなしの無敵メニュー！ デニックさん曰く、「翌日には、味がしみこんでもっと美味しくなっていますよ」。たくさん作って２日間とも楽しみたい！
材料（4人分）
○玉ねぎ大１個 ○チキン１羽 ○チキンスープ 2カップ ○白ワイン １カップ ○グリンピース 1/2カップ ○ニンジン 1/2カップ ○ピーマン（青・赤）各1/4カップ ○フライドポテト 適宣 ○シラントロ 少々 （材料A）○乾燥オレガノ 小さじ1/2 ○クミン 小さじ1/2 ○黒コショウ（ホール） 小さじ1/2 ○ローレル ３枚 （材料B）○トマトソース １カップ ○粉末パプリカ 小さじ1/2 ○粉末黒コショウ 小さじ1/8
作り方
[1]チキンを関節に沿って８個に切る。[2]大きな鍋で５〜７ｍｍ角に切った玉ねぎを油（分量外）で透明になるまで強火で炒め、次に材料Aを加え、チキンを入れて２分炒める。[3]チキンスープを[2]の材料がひたひたになるくらいに加え、白ワインを入れる。[4]グリーンピース、１〜２ｃｍの厚さにスライスした野菜を加えて少し炒め、材料Bを加え、２０分中火で煮込む。[5]仕上げにフライドポテトとシラントロを散らす。
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料理が出来上がってお皿に盛る時に、仕上げに、シラントロのみじん切りと小さな角切りの揚げたてのフライドポテトを上にのせる。「煮汁にフライドポテトを浸して食べると美味しいですよ」とロドリゴさん。
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 ステップ(1) |
 ステップ(4) |
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