2008/01/11発行 ジャピオン掲載記事
キムチ・パスタ
by ジョン・リーさん
新感覚の和風パスタと、新鮮な魚介たっぷりの斬新な寿司や前菜が評判の「パスタ和風」。料理長のジョン・リーさんは、名門料理学校ル・コルドン・ブルー卒業後、ロンドンの人気フランス料理店で修行を積んだ精鋭。「他店にはない味を作りたい」と、フレンチ、イタリアン、韓国、和食などの経験をもとにグローバルな料理を生み出す。今回紹介するのは店の人気メニュー「キムチ・パスタ」を家庭用にアレンジしたもの。韓国出身のシェフらしく韓国の代表的な食材を使いつつも、多彩な食材を組み合わせ、クリーミーに仕上げた新しい味。隠し味にうどんのだし汁からヒントを得たスープを使うのが独特だ。
材料（1〜2人分）
○オリーブオイル、バター 各適量 ○キノコ類、野菜類 お好みの量 ○ニンニク 2カケ ○エビ 4尾 ○塩 少々 ○特製キムチ（※美味しさのツボ参照）大さじ3〜4 ○白ワイン 少々 ○だし汁 6 oz ○ドライ・マッシュルームを一晩水に漬けた汁 3 oz ○リングイネ 70ｇ ○カイエンペッパー、チャイブ 各適量 ○クリーム（ハーフ＆ハーフ） 9 oz ○パルメザンチーズ ひとつかみ
作り方
[1]フライパンにオリーブオイルを熱し、バターを入れる。[2]キノコ類、ニンニク、野菜類、エビの順に炒め、塩を少々振りかける。 [3]特製キムチを加え、白ワインを少々入れる。[4]だし汁とドライ・マッシュルームの漬け汁を加え、半量になるまで煮詰める。 [5]カイエンペッパー、チャイブを加える。[6]クリーム、パルメザンチーズを加える。[7]固めに茹でておいたリングイネを加え、1〜2分煮る。[8]塩少々で調味し、パルメザンチーズとチャイブを少々振りかけて完成。
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味のポイントは特製キムチ。キムチ約500ｇに、玉ねぎ1個、ニンニクの薄切り6〜7カケ、カイエンペッパー小さじ2〜3杯を加え、オリーブオイルで軽く炒める。ご飯や炒め物にも合うので作り置きしておくと便利。
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 （ステップ3） |
 （ステップ6） |
Pasta Wafu 141 1st Ave. (bet. St. Marks Pl & 9th St) TEL: 212-529-2746 |
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