2007/11/30発行 ジャピオン掲載記事
チャーシュー丼
by タカさん
ニューヨークに上陸して約半年、行列のできる店として定着した「ラーメンせたが屋」。料理長のタカさんは、もともと日本の「せたが屋」の常連客だったが、その後シェフに転じ、今ではすっかり店の看板シェフに！というユニークな経歴を持つ。「化学調味料を極力使わず手作りする」をモットーに、日本と異なる環境に苦労しつつも、日本と同じ味を再現するべく日夜努力を重ねている。今回は、店のまかないにも登場する、チャーシューをぜいたくに使った「チャーシュー丼」を、家庭向けにアレンジして伝授してくれた。チャーシューは冷蔵庫で1週間保存可能。いろいろな料理に使えるのでたくさん作っておくと便利だ。
材料（1〜2人分）
○豚バラ肉（ブロック） 適量
※まとめて作っておいて、そのつどスライスして使う。１人分で10枚ほどが目安。
○ごはん 茶碗1杯 ○温泉卵 1個
○めんつゆ 適量（好みで加減）
○ネギ（飾り付け用） 適量
○ざらめ 適量（好みで加減）
[煮汁]
○しょう油、みりん、酒を1：1：1の割合で合わせる。
○ニンニク 1個 ○ショウガ 100g
作り方
[1]チャーシューを作る。煮汁に、皮ごと半分に切ったニンニクと薄切りショウガ、丸めてひもで縛った豚バラ肉を入れ、落としぶたをして、途中数回まわしながら50分煮る。火を止めて30分冷ます。[2][1]のひもを外して、食べやすい厚さに切る。[3]5切れフライパンで焼く。[4]もう5切れは細かく刻む。[5]ごはんに[4]とめんつゆを入れて和え、[3]とめんつゆに浸した温泉卵をのせる。好みでネギをあしらう。[6]残った煮汁にざらめを入れて煮詰めたタレをかけて完成。
|
美味しさの決め手はチャーシュー。チャーシューに使う肉は脂がのったバラ肉を使うといい。「煮汁も残さずタレとして使えます。炒め物や焼き肉にも使えて便利です」とタカさん。
|
 |
 ステップ(2) |
 ステップ(5) |
Ramen Setagaya 141 1st Ave. (bet. 9th St & St. Marks Pl) TEL: 212-529-2740 |
アメリカで生活していると、日本伝統の文化や行事を忘れてしまいがち。7月15日は旧盆、来月15日には新暦のお盆もやって来る。「今年は日本に帰らないから…」なんて言ってるアナタ！実は、ニューヨークにいながらできるお盆行事だってあるんです。
ニューヨーク飲食関連、求人情報 
