2007/11/16発行 ジャピオン掲載記事
黒豚とんそくのガーリック炒飯
by 岡島ヒミさん
コラーゲンたっぷりの豚足を使った、美肌効果満点の料理が話題の「博多とんとん」。「まずい食材はない。食材の特性を見極めて意外な組み合わせを作りたい」と語る料理長の岡島ヒミさんが生み出す豚足料理は、味も見た目も料理法もバラエティー豊か。全く飽きることなく次から次へと試したくなる。今回は店でも人気の「ガーリック炒飯」を伝授してくれた。たっぷりのネギとニンニクの香りが食欲をそそる一品だ。「豚足は中華街や韓国街などで安く手に入ります。圧力鍋で骨からはがれるまで煮込めば、いろんな料理に活用できますよ」と岡島さん。家庭で美味しい炒飯を作るコツを披露してくれたので、食材を変えて楽しんでみよう。
材料（1人分）
○ごはん 茶わん1杯分
○ガーリック油（ふつうの油でもＯＫ） 適量 ※ガーリック油は、通常の油に薄切りニンニクを入れて薄く色づくまで熱して香りを移したもの。○卵 1個
○豚足 40g ○刻みネギ ひとつかみ
[調味料A]
○ガーリックパウダー 小さじ1
○ナンプラー 少々
○旨口しょう油 少々
○オイスターソース 大さじ1
作り方
[1]フライパンを熱し、ガーリック油を入れてさらに熱する。 [2]溶き卵を入れて炒め、温かいご飯を加えてさらに炒める。 [3]調味料Aを上から順に入れて混ぜる。 [4]あらかじめ骨からはがれるまで煮込み刻んでおいた豚足、刻みネギを入れて炒める（豚足は焼き豚などで代用してもＯＫ）。 [5]器に盛りつけ、残りの刻みネギをのせて完成。ガーリック油を作った残りの薄切りニンニクを盛りつけるとさらに美味。
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ご飯をパラパラに炒めるのが案外難しい炒飯。フライパンを煙が出るまで熱し、多めの油を入れてさらに熱し、卵を先に炒めてから、アツアツのご飯を加えるのがコツ。あらかじめ、溶き卵にご飯を混ぜておいてから炒めてもいい。
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 ステップ（2） |
 ステップ（4） |
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