2007/10/26発行 ジャピオン掲載記事
どさんこ豚丼
by TOMOさん
“焼き肉を生かす寿司”をコンセプトにした寿司バーが話題の「焼き肉居酒屋りき」。「料理は遊び心が大事」と語るのはベテラン寿司シェフのトモさん。斬新なメニューを次々考案し、訪れる客を唸らせている。 北海道出身のトモさんが今回紹介してくれたのは、店の賄いとしても登場するという「どさんこ豚丼」。どさんこと呼ばれる所以を尋ねると、「北海道は乳牛が多く牛のイメージが強いですが、実はあまり牛肉を食べず豚肉が中心。これはどさんこ（北海道出身者）の郷愁をそそる料理なんです」とトモさん。甘辛く炒めた豚バラ肉と香ばしいネギが食欲をそそり、どさんこでならずとも思わずガツガツかきこんでしまいそう！
材料（1人分）
○豚バラ肉 100g
○塩・こしょう 少々
○サラダ油 適量
○砂糖 30g
○しょう油 35cc
○お好みでゴマや七味など
○ネギ 35g
○ごはん 適量
作り方
(1)豚バラ肉に軽く塩・こしょうを振って下味をつける。部位は豚バラでなくてもいいが、ロースなど、ある程度脂があった方が美味しく仕上がる。 (2)フライパンを十分熱してから、サラダ油を少量入れ、さらに熱する。 (3)中火と強火の間くらいの火力で、豚バラ肉を炒める。 (4)両面に焼き目がついたら、砂糖、しょう油の順に入れ、少し煮詰めるように炒める。 (5)細切りにしたネギを加え、さっと火が通ったら火を止める。 (6)ごはんの上に、(5)を盛りつけてできあがり。
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フライパンを熱しすぎると食材が焦げると思っている人が多いが、それは間違い。フライパンから煙が出るくらい十分熱し、火を若干弱めてから油を入れ、さらに熱すると、食材が焦げつかず、しかも油は少量でいいので健康的。
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 ステップ(1) |
 ステップ(5) |
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