2007/10/19発行 ジャピオン掲載記事
スモークサーモン・ケサディーヤ
by 白山久雄さん
体にやさしい料理を提供する自然食レストラン「ヤマキュー」。料理長の白山さんは、添加物を一切使用せず、食べ物本来の美味しさを上手に引き出す。味噌汁の出し汁もベジタリアン用には昆布としいたけを使うなど、健康的な料理作りにこだわる。今回紹介してくれたのは、お店のメニューにもあるスモークサーモン・ケサディーヤ。店で使うスモークサーモンは、なんと鮭の下ごしらえから燻製まですべて手作りしているという。ナッパ・スローとリンゴのソテーが新鮮な食感のこの料理は、口当たりが良く、トルティーヤを使えば軽いランチに、トーストやクラッカーで代用すれば上品な前菜にもなる。活躍の場が多いこの一品、さっそく試してみよう。
材料（1〜2人分）
○スモークサーモン（市販のものでもOK） 4〜5切れ（6ｇ程度）
○トルティーヤ（全粒小麦） 大1枚
○アボカド 1/2個
○クリームチーズ 1oz （大さじ1程度）
○リンゴ 約1/5個
○オリーブオイル 少々
ナッパ・スロー （1〜2人分目安）
○白菜 3枚 ○キャベツ 1枚 ○にんじん 小1/2個 ○ほうれん草、紫キャベツ 各少々 ○ポン酢 大さじ1
作り方
(1)トルティーヤをオーブンで温める。 (2)ナッパ・スローを作る。千切りした野菜をドレッシングで味付けし、2〜3分置く。ドレッシングの代わりにポン酢を使ってもOK。 (3)フライパンにオリーブオイルをひき、スライスしたリンゴをソテーする。 (4)サーモンとアボカドも薄くスライス。 (5)トルティーヤの半分にクリームチーズを塗り、ナッパ・スローは水気を軽く切って盛る。 (6)(5)の上にアボカド、サーモン、リンゴを重ねる。 (7)トルティーヤを半分に折り、さらに4等分に切って完成。
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ナッパ・スローの味付けはポン酢でもOK。ドレッシングを作る場合は薄口しょう油と出し汁が全体の3割、レモン汁2割、酢1割程度を目安に調整しよう。柔らかい歯ごたえと程よい塩加減が決め手のナッパ・スローはサーモンとよく合う。
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 ステップ(4) |
 ステップ(6) |
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