2007/10/12発行 ジャピオン掲載記事
ダロ・クッパ
by チョイ・ヨンスクさん
創業以来26年間、「韓国のお母さんの味」で韓国人のみならず、日本人からも愛され続けるレストラン「WooChon」。料理長のヨンスクさんはピンと張りのある美肌の持ち主で、その秘密はソーロンタンやクッパから出る牛骨のコラーゲンにあるとか。今回紹介してもらったクッパも、まさに美肌と健康の維持におすすめのメニュー。ビタミンDを豊富に含む白菜の青い葉の部分と、肝臓の機能を高めるもやしがふんだんに入ったスープは、辛い中にも肉の旨みと野菜のエキスが十分味わえ、体も温まる。「ダロ」とは「別々」の意味で、スープとご飯を別々に用意することを指している。もちろん混ぜて雑炊風に食べてもOK。
材料（4人分）
○大根 8 oz ○ネギ 8本 ○昆布 15cm角１枚 ○白菜（青い葉の部分を使用） 2枚 ○もやし 8oz ○牛胸肉 10oz ○牛骨（あばら骨） 1lb 【調味料】 ○塩（海塩）小さじ1 ○こしょう 少々 ○粉唐辛子 小さじ１ ○にんにく 小さじ1 ○しょうが 少々 ○酒 小さじ1
作り方
(1)肉と牛骨はあらかじめ冷水に3時間ほど浸した後、熱湯ですすぎ、血抜きをしておく。
(2)ネギ、大根、白菜はぶつ切りにする。
(3)鍋に(1)と15カップ程の水を入れて中〜強火で煮込み、ダシをとる。しばらくしたら昆布を加える。
(4)１時間ほど煮込んだら弱火にし、調味料を加える。
(5)さらに野菜を加えて柔らかくなるまで煮込んで、できあがり。水は煮込んでいる間にどんどん減るので、そのつど足すこと。
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肉をとろけるほど柔らかく仕上げるコツは、煮込みの前に冷水でしっかりと血抜きをすること。時間があれば３時間以上浸し、最後に熱湯ですすぐと良い。また、牛骨はあばら骨を使うと、薄味で濁りのないクリアな出汁ができる。
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 ステップ(2) |
 ステップ(3) |
子どものころに取り組んだ夏休みの自由研究。大人になってやってみると、また違った発見、驚き、楽しさがある。今号では大人も楽しめるアクティビティーを紹介、あのころ感じたドキドキ・ワクワク感を取り戻そう。
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