2007/10/05発行 ジャピオン掲載記事
オニオングラタン風トマトスープ
by 佐々木美枝子さん
ハドソン川からマンハッタンを一望できるジャージーシティーの「コメガシ・トゥー」は、和食の素材を生かした個性的なフュージョン料理で注目の店。今回は、フランス料理通でもあるエグゼクティブ・シェフ佐々木美枝子さんが、家庭で簡単に作れるトマトスープを紹介してくれた。タマネギをあらかじめ炒めて用意しておけば、あとは材料と一緒に煮込むだけ。缶入りトマトを使うことで、酸味を抑えたまろやかなスープに仕上がる。「スライスチーズは好みのチーズでOKですよ」と佐々木さん。とろけるチーズが、オニオングラタンスープ風の香ばしさを醸し出している。かりっとトーストしたフランスパンやクラッカーを添えれば、おもてなし料理の前菜にも最適だ。
材料（6人分）
○タマネギ ３個
○砂糖 大さじ２
○オリーブオイル 大さじ２
○バター 大さじ１
○チキンストック １リットル
○トマトピューレ 大１缶（29oz）
○トマト（ダイス） 小１缶（14.5oz）
○トマトケチャップ 大さじ３
○スライスチーズ（スイスチーズ等）６枚
作り方
(1) タマネギを薄切りにする。
(2) フライパンを熱してオリーブオイルとバターを加え、タマネギを入れてから砂糖を加え、弱火で茶色くなるまで40分程度炒める。
(3) チキンストック、缶入りトマトピューレ、缶入りトマト、トマトケチャップ、炒めたタマネギを鍋に入れて、中火で20分ほど煮る。
(4) 完成したトマトスープを器に盛りつけ、スライスチーズをのせて、オーブントースターで30秒ほど加熱する。
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タマネギを弱火でじっくり炒めるのが、甘みとコクのあるスープに仕上げるポイント。また、タマネギを炒める時に、砂糖を一緒に加えると、短い時間できれいなカラメル色を出すことができる。
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 ステップ(2) |
 ステップ(3) |
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