Han Bat 豆腐チゲ - eジャピオン

ニューヨークで飲める日本の酒と焼酎

レストラン検索　|　料理長のささっとごはん　|　この店この味　|　巻頭特集グルメ関連記事バックナンバー　|　最近のグルメ拡大特集

2007/09/21発行　ジャピオン掲載記事

和食　｜　洋食　｜　中華　｜　韓国　｜　アジア　｜　デザート

豆腐チゲ

by ナムチョン・パークさん

創業以来18年間、その味とサービス、良心的な値段で愛されてきた本格派韓国料理店「ハンバット」。新鮮な食材をふんだんに使い、化学調味料やトランス脂肪酸は一切使わない、健康に配慮した料理を提供している。「客の笑顔がうれしい」と語るのは料理長のナムチョン・パークさん。今回教えてくれたのは韓国料理の王様ともいえる「豆腐チゲ」。韓国料理は辛さが強調されがちだが、実は味の決め手は出汁にある。今回は煮干しと昆布、大根を使った出汁を使う。この料理は出汁さえあれば簡単にできるので、作り置きすると便利。肉や魚介を加えたり、コチジャンを足したりと応用範囲も広い。本格敵な韓国の味を家庭で再現してみよう。

材料（1人分）

○アサリ　4～5個 ○エビ　1匹 ○絹ごし豆腐　1丁 ○塩　小さじ1 ○ニンニク（おろしたもの、または刻んだもの）　大さじ1 ○赤唐辛子（粉末）　大さじ1 ○卵　1個 ○刻みネギ　ひとつかみ
[出汁] 下記の分量で作った出汁を、1人分あたり300cc程度使用。
○水 1リットル ○昆布　10cm ○大根　1/4本 ○煮干し　ひとつかみ

作り方

（１）昆布は表面をさっと拭いて、大根は皮をむく。昆布、大根、煮干しを水に入れ、約3時間ぐらぐらと煮立て、基本の出汁を作る。（２）鍋に（１）を入れ、アサリとエビを加えて火を通し、次に豆腐を加える。（３）塩、ニンニク、赤唐辛子を入れ、豆腐を崩しながら煮る。（４）別に熱しておいた小型の土鍋に（３）を入れて、ぐらぐら煮立たせる。土鍋がない場合は、（２）（３）で使った普通の鍋のまま料理してもＯＫ。（５）溶き卵を入れて、仕上げにネギをひとつかみ入れて、できあがり。

水に昆布と煮干し、大根を入れ、3時間ぐらぐらと煮立てる。白濁してきて、ややとろりとした感じになってきたら、基本の出汁のできあがり。時間がない場合は昆布と煮干しだけで30分煮てもいい。