2007/09/14発行 ジャピオン掲載記事
冷やししゃぶしゃぶうどん
by 佐藤 与三郎さん
ニューヨーク市郊外のパリセーズモール近くに、６月下旬にオープンした和食レストラン「桜花」。ニュージャージー州のリッジウッドにある１号店に続き、期待の２号店の指揮を執るのは、料理人歴３０年の大ベテラン、佐藤与三郎エグゼクティブシェフだ。京都で懐石料理の修業を積んだという佐藤シェフの料理は、和食の基本を完璧におさえた丁寧な味付けが特徴。
「ご家庭にある材料で、簡単に作れるものを」と佐藤シェフが紹介してくれたのは、「冷やししゃぶしゃぶうどん」。ベテランシェフならではのちょっとした技を真似すれば、お手軽メニューながら確実に美味しくなる一品だ。色どりの良い野菜を並べて見た目もあざやかに！
材料（4人分）
○冷凍うどん ４玉
○しゃぶしゃぶ用薄切り牛肉 １２枚
○そばつゆ ５００cc
（２種類のつけだれに使用）
○すりごま １oz
○ねりごま 大さじ４
○酢（日本の米酢など） 大さじ1/2
○砂糖 大さじ1 ○ねぎ 1/2本
○おろししょうが 大さじ1/2
○アスパラ １２本 ○ナス １本
○赤ピーマン、黄ピーマン 各１個
作り方
(1) つけだれを二つ用意する。一つはストレートのそばつゆ。もう一つはそばつゆにねりごま、酢、砂糖、すりごまを加えて混ぜる。
(2) ナスは薄めの輪切りにし、酢水につける。ピーマンは短冊切り、アスパラは食べやすい長さに切る。それぞれ塩を加えた熱湯で軽く茹で、氷水につける。
(3) うどんを茹で、冷水で冷やす。
(4) 熱湯に牛肉をくぐらせ、色が変わったら引き上げ、水気を切り、室温で冷ます。
(5) 皿の上にうどん、周りに野菜と牛肉を盛る。つけだれ、ねぎ、おろししょうがを添える。
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色が変わる程度にさっと熱湯にくぐらせた牛肉はペーパータオルに取り、そのまま室温で冷ますのがコツ。「冷やししゃぶしゃぶというと、肉を氷水につけて冷やしがち。それでは肉の旨みが逃げてしまいます」と佐藤シェフ。
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 ステップ① |
 ステップ② |
Sakurabana 328 Route 59,Central Nyack, NY 10960 TEL: 845-727-3939 |
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