2007/09/07発行 ジャピオン掲載記事
オクラのレモン・ガーリックしょう油炒め
by MIYAKOさん
ニューヨークのマクロビオティック・レストランの代名詞的存在「Souen」。1971年にマンハッタンに1号店を開店して以来、ヘルシー志向のニューヨーカーたちで連日賑わう。「マクロのセオリーではすべてのものには陰と陽のエネルギーが宿っていて、食事でそのバランスをとることが健康を維持することにつながるとされているんです」とオーナーのMIYAKOさん。実際彼女の肌はうらやましくなるほどきれいで、その美容効果を自ら証明しているよう。
今回はオクラを使った健康メニューを教えてもらった。食材の持つエネルギーと味を100％生かした簡単料理。薄味の出汁とレモンの酸味が生きた爽やかな味は、いくら食べても飽きない。
材料（2人分）
○オクラ １０本 ○ニンニク ２カケ
○レモン（スライス ２、３枚 絞り汁 1/2個分）
○白ワイン 適量
○ごま油、しょうが 適量
○オリーブオイル 適量
出汁（つくりおき分）
○水 360 oz（ワインボトル1本分）
○昆布１枚
○乾燥しいたけ１０個分
○酒 12 oz ○しょう油 12 oz
○塩 少々
作り方
[1]フライパンにオリーブオイルを引き、刻んだニンニクをひとつまみ入れる。 [2]半分に切ったオクラと白ワインを手早く入れて軽く炒める。 [3]輪切りにしたレモンとレモン汁を加え、出汁をお玉半分まわしいれる。 [4]ふたをして30秒ほど蒸す。 [5]ふたを取って様子を見ながら、必要に応じて軽く炒める。[6]好みですりおろしたしょうがやごま油を加えても良い。
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すべての工程を強火で手早く調理するのがポイント。特にニンニクは焦がさないこと。過熱調理は食材を陽性に傾けるので、オクラを炒めすぎると、せっかくの“体を冷やす効果”や風味も殺してしまうから気をつけて。
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子どものころに取り組んだ夏休みの自由研究。大人になってやってみると、また違った発見、驚き、楽しさがある。今号では大人も楽しめるアクティビティーを紹介、あのころ感じたドキドキ・ワクワク感を取り戻そう。
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