2007/08/24発行 ジャピオン掲載記事
レンコン餅
by 山口貴史さん
ロングアイランドの日本料理店「Taka Sushi」。ここでは、酒と料理をこよなく愛する料理長の山口貴史さんが生み出す気の利いた和食が、正統派の寿司と一緒に味わえる。料理と酒の最高の組み合わせをすすめられるのも、数々の日本の地酒を飲み比べ、研究し続ける“無類の酒好き”料理長なればこそ。今回はその山口さんが、酒の肴にぴったりの「レンコン餅」の作り方を教えてくれた。酒の燗をつけている間に作れるほど簡単で、しかも味は文句なし！もっちりしている中にも、シャキシャキした歯ごたえが残る独特の食感や、しょう油の焦げた香ばしさに、思わず酒がすすむ。もちろん、晩ご飯やお弁当のおかずとしても試したい一品だ。
材料（3人分）
○レンコン 約15cm
○塩 少々
○小麦粉 少々
○油 少々
○酒 少々
○しょう油 少々
○海苔 2〜3枚
○わさび 少々
作り方
[1]レンコンの皮をむき、水にさらす。適当な厚さに切ってから、フードプロセッサーで粗めに砕く。[2]塩と小麦粉を加えて練る。ギュッとつかんだ時に水分が出るような状態がベスト。[3]丸い型に入れて形を整える（手で丸めても良い）。[4]フライパンに薄く油を引き、中火で[3]を焼く。[5]もっちりとしてきてフライパンから離れるようになったら、ひっくり返して弱火で裏面を焼く。[6]酒としょう油を入れて調味する。[7]粗くちぎった海苔をわさびじょう油で和える。[8][6]に[7]を添える。
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フードプロセッサーでレンコンを砕く時は、あまり細かくせず、粗めに砕く方がシャキシャキした食感が残って美味しく仕上がる。フードプロセッサーがない場合は、袋に入れて、めん棒などで叩いて砕いても良い。
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Taka Sushi Japanese Restaurant 821 Carman Ave., Westbury, NY 11590 TEL: 516-876-0033 |
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