2007/07/06発行 ジャピオン掲載記事
カレー風味クレソンサラダ
by 上垣克也さん
郊外らしい穏やかな街並みのハリソン駅前にオープンして25年、和食好きの地元の人々に愛され続けてきたレストラン「もみじ」。ベテランシェフ上垣さんの創り出す料理は下味のしっかりした正統派ながら、ところどころに斬新なアイデアや遊び心が感じられる和食だ。「味だけでなく、栄養的にもバランスの良い料理をメニューに取り入れています」と話す上垣さんが今回紹介してくれたのは、カレー風味のドレッシングを使ったサラダ。クレソンは各種ビタミンが豊富だが、味が個性的なので少し扱いにくい食材。カレーパウダーを使った秘伝のドレッシングは、そんな癖の強い野菜との相性も抜群。手軽で簡単、味良し、体に良しのオールマイティーな一品だ。
材料（2人分）
○クレソン １束 ○アボカド 1/2個 ○きゅうり 1/2本 ○プチトマト ４個 ○ブラッドオレンジ 1/2個
【材料A カレードレッシング】 ○米酢 1/4カップ ○マヨネーズ １カップ ○メープルシロップ 1/2カップ ○サラダ油 1/2カップ ○玉ねぎ（大） 1/2個 ○塩、こしょう 適宜 ○カレーパウダー 小さじ２杯
作り方
❶玉ねぎをみじん切りにし、サラダ油以外の材料Aと一緒にブレンダーに入れ、玉ねぎが完全に液状になるまで混ぜ合わせる。十分に混ざったらサラダ油を少しずつ垂らし入れ、もったりするまで撹拌する。
❷クレソンを一口大にちぎり、皿の真ん中にこんもりと盛り付ける。
❸アボカド、きゅうり、ブラッドオレンジは一口大に、プチトマトは半分に切り、クレソンの周りに形良く盛り付ける。
❹①のドレッシングをクレソンの上と皿のふちに流しかけ、上からゴマをふりかける。
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味の決め手はカレードレッシング。サラダ油以外の材料をブレンダーにかけ、少しづつサラダ油を垂らし入れるのがポイント。サラダ油の量を少なめにして固く仕上げれば、フライやシーフードのタレとしても活用できる。
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 ステップ② |
 ステップ④ |
アメリカで生活していると、日本伝統の文化や行事を忘れてしまいがち。7月15日は旧盆、来月15日には新暦のお盆もやって来る。「今年は日本に帰らないから…」なんて言ってるアナタ！実は、ニューヨークにいながらできるお盆行事だってあるんです。
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