2007/05/18発行 ジャピオン掲載記事
洋梨のキャラメリゼ
by 森 隆保さん
カジュアルな店の多いアベニューA沿いにあり、落ち着いた雰囲気が際だつ「Le Miu」。パティシエ出身の森隆保料理長をはじめ、寿司、洋食、中華出身の優秀なシェフたちのアイデアが結集した創作和食が評判の店だ。森さんは旬の食材を生かした料理以外にも、柚子、小豆、栗の渋皮煮など和の食材を取り入れたデザートも考案している。そこで今回は、ほろ苦い大人の味「洋梨のキャラメリゼ」を紹介。とろりとした洋梨にさっくりしたパン、アツアツの洋梨に冷たいアイスクリームといった対比が見事。洋梨以外に、リンゴやパイナップル、マンゴー、缶詰の果物でもOK。身近な材料で簡単に作れ、見た目も華やか。急な来客にも最適だ。
材料（約４皿分）
○洋梨 1個 ○レモン 1/4個 ○オレンジ 1/8個 ○グラニュー糖 70g ○バニラビーンズ（なければバニラエッセンス） ○ブランデー 大さじ1 ○バター 10g ○黒こしょう 少々 ○好みのパン（ブリオッシュやスコーン、イングリッシュ・マフィンなど）適量 ○ヘビークリーム 大さじ1 ○好みのアイスクリーム 適量 ○ミントの葉 少々
作り方
①洋梨は皮をむいてくし形に切り、レモンとオレンジの絞り汁であえる。
②フライパンを弱火にかけ、バニラビーンズを入れたグラニュー糖を熱する。
③ ②が溶けて泡が立ったら、中火にし①をからめる。
④ ①がしんなりしたら、ブランデーを入れてフランベし、バターを加える。※バニラエッセンスを使う場合はここで。
⑤黒こしょうを加える。
⑥あらかじめバターを塗ってトーストしたパンに⑤をのせる。
⑦残ったカラメルにヘビークリームを加え⑥にかける。
⑧アイスクリームとミントを添える。
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グラニュー糖は、フライパンの上に山型にのせ弱火でじっくり熱し、焦がさないように鍋を揺すりながら溶かす。バニラビーンズのさやをグラニュー糖にこすりつけるようにすると、香りが引き立つ。
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 ステップ③ |
 ステップ④ |
アメリカで生活していると、日本伝統の文化や行事を忘れてしまいがち。7月15日は旧盆、来月15日には新暦のお盆もやって来る。「今年は日本に帰らないから…」なんて言ってるアナタ！実は、ニューヨークにいながらできるお盆行事だってあるんです。
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