ニューヨークで食べるグルメ、レシピ・レストラン情報 - eジャピオン

純和風の落ち着いた雰囲気と繊細な料理が人気の「居酒屋有吉ユニオンスクエア店」。定番の居酒屋メニューと旬の食材を使った特別メニューを随時提供している。料理長の山尾博恭さんは「薄味でも出汁の風味をしっかりと感じさせるような和食独特の味を目指しています」と話す。今回教えてくれた「ナスとキノコのうま煮あん」も、シンプルな出汁でナスの旨みを引き出す和食の真骨頂メニュー。「ナスをいったん油で揚げているので、他の食材を炒めるときはなるべく少量の油を使うようにして下さい。油分が多いと料理がべたっとしてしまうし、何より健康に悪いですから」と味だけでなく体をも気遣ったアドバイスをしてくれた。