Rai Rai Ken 来々軒特製焼きそば

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2007/03/30発行　ジャピオン掲載記事

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来々軒特製焼きそば

by 依田浩和さん

浅草「来々軒」の幻の味を追求した、こだわりのラーメンを提供する「来々軒」。料理長の依田浩和さんは実家もラーメン屋という筋金入りの“ラーメン人”。日本の国民食ともいえるラーメンが、世界の食文化の中心地ニューヨークで受け入れられていることに誇りを感じるという。「ニューヨークにある素材を使って美味しいものを作りたい」と語る依田さんの料理は、クリエイティブそのもの。今回紹介する「焼きそば」も、中華麺の代わりにスパゲッティ使う。その独創性に驚かされるが、食べてみると意外なほどしっくり来る。他にも、おたふくソースで作る特製ソースなど、入手しやすい食材や調味料を使って、家庭でも本格的な味を引出す技を披露してくれた。

材料（1人分）

○キャベツ 2〜3枚 ○ニンジン、玉ねぎ、ピーマン各少々 ○チャーシュー　適宜 ※鶏のささみや湯通しした魚介類でも可 ○酒、こしょう各少々 ○もやしひとつかみ　○バター適宜 ○スパゲッティ（茹でたもの）200〜250g ○ごま油、青のり、紅ショウガ適宜
【ソース】 ○おたふくソース（焼きそば用） 50cc ○おろしニンニク、鷹の爪　各少々

作り方

①ソースの材料を全部あわせ、2日間そのまま置いて特製ソースを作る。
②野菜、チャーシューを食べやすい大きさに切っておく。
③中華鍋を熱しサラダ油を引き、もやし以外の野菜とチャーシューを炒め、こしょうをふる。炒めすぎず、火が通るくらいでOK。
④あらかじめ茹でてバターをからめておいたスパゲッティを②に加えて、軽く炒める。
⑤もやしを入れてさっと炒める。
⑥特製ソースを全体にからめ、香りづけにごま油を少々かける。
⑦青のりと紅ショウガをあしらって完成。

味の決め手は特製ソース。市販のおたふくソースをベースに、おろしニンニクと鷹の爪を入れて2日程度つけたもの。ほのかな辛みと深みがあり、味をぐっと引き立てる。保存がきくので、作り置きしておくと便利。