Fig & Olive Downtown 地中海風ロースト・サーモン

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2007/03/23発行　ジャピオン掲載記事

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地中海風ロースト・サーモン

by パスカル・ローレンジさん

南フランス、イタリア、スペインから厳選輸入したエクストラ・バージン・オリーブオイルにこだわった料理が楽しめるレストラン「Fig & Olive」。地中海料理の経験豊かな料理長のパスカル・ローレンジさんは、それぞれ個性の違うオリーブオイルを使い分け、素材の味を生かしたシンプルな料理を作り出す。特に魚介類を使った料理が得意で、日本人の口にも合うと評判だ。
今回紹介してくれたのは、パスカルさんが自宅でもよく作るという「地中海風ロースト・サーモン」。付け合わせの材料は地中海料理ならではの食材で、日本人にはやや馴染みが薄いが、調理方法はいたって簡単。これを機に新しい食材に挑戦して、料理の幅を広げよう。

材料（1〜2人分）

○サーモン　2切れ ○フレッシュ・タイムの枝　2本
【付け合わせ】
○リーク　3oz ○プラム・トマト　2個
○フェンネル　4oz ○オリーブの実　約15粒
○チャイブ　適量
○シーソルト、黒こしょう　少々
○オリーブオイルと黒オリーブペーストを　10:1の割合で混ぜた特製オイル適量

作り方

①サーモンにタイムの枝を差し、シーソルトと黒こしょう、特製オイルをかけて30分マリネ。
②フライパンに特製オイルをひき、サーモンを片面3分ずつ焼く。
③別のフライパンに特製オイルをひき、リークを炒め、火が通ったらトマトを加え、軽くシーソルト・黒こしょうをふる。フェンネル、オリーブの実、チャイブを加えて炒め、シーソルト・黒こしょうで調味し、特製オイルをかける。
④サーモンと③を盛り、チャイブを飾り、特製オイルをかけて完成。

オリーブオイルに黒オリーブのペーストを混ぜた特製オイル。オリーブ独特の風味と適度な塩分が加わり、絶妙な味わいになる。家庭でもオイルとペーストを混ぜるだけで簡単に作ることができる。