Sachiko's On Clinton トスターダ

ニューヨークで飲める日本の酒と焼酎

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2007/03/09発行　ジャピオン掲載記事

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トスターダ

by ホセ・パチェコさん

「美味しくて体にいい」をモットーにし、ニューヨークらしさを加えた正統派和食を提供する「サチコズ・オン・クリントン」。オーナー・シェフのサチコさんの右腕として活躍するキッチン責任者のホセ・パチェコさんは、フランス料理の経験が豊富なベテランで、盛りつけや味にも繊細なセンスが光る。今回紹介するのはホセさんの故郷メキシコの定番料理「トスターダ」。まかないにも登場するというこの料理、カリッと揚げたトルティーヤに野菜や鶏肉をのせたサラダ感覚の一品だ。味の決め手はスパイシーなグリーン・ソース。しょう油との相性が良く、店でも巻き寿司のアクセントに使っている。わさび代わりに鶏の照り焼きや白身魚のソテーに使っても美味。

材料（8個分）

【A ブラック・ビーン・ソース】 ○ブラック・ビーン…1/2lb ○塩…少々 ○水…2カップ ○玉ねぎ…小1/2
【B グリーン・ソース】○グリーン・トマト…3個 ○コリアンダー…1束 ○ハラペーニョ…1本 ○ニンニク…1かけ ○玉ねぎ…1切れ ○トルティーヤ…8枚 ○レタス…適量 ○鶏の胸肉…1/2lb ○パプリカ…1個 ○サワークリーム…適量 ○アボカド…1個 ○メキシカン・チーズ…適量

作り方

①ブラック・ビーン・ソースを作る。ブラック・ビーンを30分煮て、炒めた玉ねぎを加える。これをフード・プロセッサーにかけ、塩で調味する。
②材料Bをフード・プロセッサーにかけ、グリーン・ソースを作る。
③レタスは千切り、パプリカとアボカドは薄切り、鶏肉は茹でて細かくさいておく。 ④トルティーヤを油で揚げる。
⑤ ④上にブラック・ビーン・ソースを適量ぬり、レタス、鶏肉、パプリカをのせる。サワークリームとグリーン・ソースをかけ、チーズとアボカドを彩りよくあしらって完成。

ハラペーニョの辛みがきいたグリーンソース。ビタミン豊富なコリアンダをたっぷり入れて風味も栄養価もアップ。材料を混ぜるだけで簡単に作れ、保存も可能。色んな料理のアクセントとして使える。