ニューヨークで食べるグルメ、レシピ・レストラン情報 - eジャピオン

○淡水スズキ（ウォールアイ）の切り身…1lb　○バター、塩…各少々 ○ピーカン…1カップ ○パン粉…1カップ
［ソース］ ○バター…2oz ○レモン…1/2個
［付け合わせ］ ○ベーコン…6oz ○ほうれん草…4カップ ○じゃがいも（約1cm幅にカット）…2lb ○油…適量　○塩・こしょう…少々
［飾り付け］ 貝割れ大根、角切りトマトなど…適量

①ベーコンを油でカリっと炒めた後、いったん取り出し、同じフライパンでじゃがいもを炒める。ベーコンを戻し、ほうれん草を加え、炒める。塩・こしょうで調味。
②魚に薄くバターを塗り、軽く塩を振り、細かく砕いたピーカンにパン粉を混ぜた衣をまぶす。
③ ②をフライパンで片面1〜2分、反対の面を400°Fのオーブンで3〜4分焼く。
④魚の旨みが残ったフライパンにバターとレモン汁を入れ、ソースを作る。
⑤魚にソースをかけ、①の付け合わせと飾りをあしらう。