ニューヨークで食べるグルメ、レシピ・レストラン情報 - eジャピオン

肉汁たっぷりの小龍包をはじめとする本場中国の味を堪能できる中華料理店「ジョンズ・シャンハイ」。香港やラスベガスの一流ホテルで食通たちを唸らせてきたという料理長のウォンさんが今回教えてくれるのは、“酸っぱ辛～い”スープ「スーラータン」。たっぷりのお酢と卵でとろとろに煮込むスープは、体にも優しく、寒さのつのるこの時期にうってつけの一品。「きくらげはコリコリとした食感がアクセントになるので、水で戻す手間がかかってもぜひ使ってほしいですね」とウォンさん。溶き卵を入れた後、一呼吸置いてからかき混ぜると、帯状でふわふわのかき玉が出来あがる。最後にラー油をたっぷりとかけ、辛さに汗して食べるのが本場流だ。