Uminoie オムライス - eジャピオン

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2007/01/12発行　ジャピオン掲載記事

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オムライス

by 奥井美佳さん

五島列島名産あごだしを使った家庭料理が評判の「うみのいえ」は、オーナー・シェフの奥井美佳さんの雰囲気そのもの、まるで親戚の家に来たような気さくな店だ。「食べ物本来のエネルギーを食べたい」と語る奥井さんのこだわりは、既製品を使わずすべて手作り。愛情たっぷりの料理にホッと一息つける。
今回は、食べると幸せな気分になる具だくさんの「オムライス」を紹介。卵で包むスタンダードなタイプではなく、とろとろの半熟卵をのせるタイプだ。ふんわり半熟のオムレツを作るコツをつかめば、生地が破けたりライスがはみ出したりといった心配は無用。具に加える枝豆もポイント。リズム感のある歯ごたえが生まれる。

材料（1人分）

○玉ねぎ…1／2個　○シイタケ…1枚
○プチトマト…5〜6個 ○黒豚粗挽きソーセージ…2本
○枝豆…10〜15粒　○油…適量
○バター…10g　○おろしニンニク…少々
○白ワイン…少々 ○やや冷ましたご飯…茶碗1.5杯分 ○ケチャップ…大さじ5　○卵…3個
○ウスターソース…大さじ1 ○塩・こしょう・マヨネーズ…各少々
○イタリアンパセリ…少々

作り方

①フライパンに油を引き、風味づけにバターとおろしニンニクを加え、玉ねぎ（みじん切り）、プチトマト（1/2にカット）、シイタケ（5ミリ程度の角切り）、ソーセージ（輪切り）、枝豆を入れて炒め、白ワインを加える。
②ご飯を入れて炒めケチャップとウスターソースで味を調え、皿に盛る。
③卵液に塩・こしょう、マヨネーズを入れ、油とバターを引いたフライパンで半熟のオムレツを作る。
④②に③をのせ、切れ目を入れ、ご飯全体に広げる。パセリやケチャップをあしらって完成。

卵液にマヨネーズを入れると、風味だけでなく適当な油分も加わり、ふっくらつやつやのオムレツに。卵は外側が固まって内側がとろとろの状態に仕上げる。オムレツに切れ目を入れて両側に広げ、半熟卵でライス全体を包みこむ。