2006/12/15発行 ジャピオン掲載記事
マレーシア風チキンカレー
by エリック・チアさん
グリニッチビレッジの閑静な一角にあるマレーシア料理店「ペナン・ガニードライブ」は、上品で繊細な味が評判の店。 今回は、オーナーシェフのエリック・チアさんが、香草さえ揃えれば、あとはシンプルな手順でできる「マレーシア風チキンカレー」を作ってくれた。タマネギ、ニンニクと一緒に、数種の香草を炒めて香りをしっかり出しておくのがポイント。香りを十分に引き出すために、パンダナスリーフは小さく結び、カレーリーフはオリーブオイルに浸し、レモングラスは包丁で叩いておくという一手間かけるのも美味しさの秘密だ。ココナツミルクのまろやかさと香草の複雑な香りが混ざり合い、マイルドで上品な味のカレーに仕上がる。
材料（4人分）
○骨付き鶏肉…１羽分
○じゃがいも…３個
○タマネギ…大２個 ○ニンニク…３カケ
○カレー粉…大さじ８○ココナツミルク…50cc
○調味料…砂糖大さじ３、しょうゆ小さじ２、塩小さじ１、白こしょう適宜
○香草…パンダナスリーフ２枚、カレーリーフ４枚、レモングラス１本、スターアニス少量、クローブ少量、シナモンスティック３本
○オリーブオイル…大さじ５
作り方
①鶏肉とジャガイモを食べやすい大きさに切る。
②中華鍋に油を熱し、タマネギとニンニクのみじん切り、パンダナスリーフ以外の香草をすべて入れ、弱火で５分炒める。
③カレー粉と水１カップ分（分量外）を加え、弱火で３分ほど炒めた後、鶏肉とジャガイモを加えて強火で炒める。
④水3〜4カップ分（分量外）とパンダナスリーフを入れ、20〜30分弱火で煮る。
⑤ココナツミルクを加えて中火にし、味見をしながら調味料を加えて完成。
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マレーシア風の香りの決め手は、パンダナスリーフ、レモングラス、カレーリーフ、スターアニス、クローブ、シナモンスティック。見慣れない食材だが、アジア系スーパーやインド食材店で簡単に入手できる。
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 step② |
 step③ |
Penang Gurney Drive 541 LaGuardia Pl. (bet. W. 3rd & Bleecker St) TEL: 212-477-0600 |
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