2006/10/27発行 ジャピオン掲載記事
赤いグレープフルーツのゼリー
by 中山正樹さん
今回おじゃましたのは、この春アッパーウエストサイドにオープンした和食ビストロ「東京Ｐｏｐ」。オーナーシェフの中山正樹さんが、色のきれいなピンク・グレープフルーツを使ったデザートの作り方を披露してくれた。「いわばコーヒーゼリーのフルーツ版ですね。グレープフルーツの苦味とクリームの甘さを味わうデザートです」と中山シェフ。爽やかな柑橘系にリッチなクリームという意外な組み合わせが、驚くほどマッチ。「グレープフルーツをオレンジに代えたり、クリームにリキュールを入れたりして、いろんなバリエーションを楽しんで」とアドバイス。グレープフルーツのツンとくる酸味をクリームがまろやかに包み、ブランデーがふわりと香る大人のデザートだ。
材料（４〜５人分）
【ゼリー用】
○ピンク・グレープフルーツ…４個
○ゼラチン…7.5g ○砂糖…100g
【ブランデークリーム用】
○ヘビークリーム…１００ｍｌ
○砂糖…３０ｇ
○ブランデー…小さじ１
作り方
①グレープフルーツの皮をむき、指で実を房から外し、手でぐしゃっと絞る。ジュースに対して実が５割ぐらいが目安。
②①に砂糖を混ぜ、温める。指を入れて熱いと思うくらいが適温。
③ゼラチンにジュースを少量加えてふやかす。
④③を②にもどして混ぜる。
⑤グラスに入れて、冷蔵庫で半日ほど冷やす。
⑥ヘビークリームに砂糖を入れて混ぜ、ブランデーをたらす。クリームとゼリーの固さが同じぐらいになるようにする。
⑦固まったゼリーの上にクリームをかける。
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ゼリーは口の上でとろけるくらいの柔らかさをキープすること。ブランデークリームのトロトロとゼリーのトロトロ加減が一緒になると、美味しさが倍増。
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 step② |
 step⑥ |
Tokyo Pop 2728 Broadway (bet. 103rd & 104th St.) TEL: 212-932-1000 |
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