2006/08/04発行 ジャピオン掲載記事
鶏肉とロングビーンズのバジル炒め
by 杜一龍（ジミー・トゥ）さん
３月にイーストビレッジにオープンした「タイガーランド」では、無農薬のオーガニック素材にこだわりつつ、本場タイとベトナムの家庭の味を提供している。今回はタイ出身のオーナー・シェフ杜一龍さんが、２色のロングビーンズと鶏ひき肉を使ったタイ風バジル炒めを作ってくれた。鶏肉は塊よりもひき肉を使う方が、短時間で味が染み込んで美味しい。自然な甘みのある紫色のロングビーンズを加えれば、彩りも鮮やかになる。仕上げにタイバジルをたっぷり加えるのが、香りを引き立たせるコツ。材料をあらかじめ別々のボールに用意しておけば、後はフライパンで炒めるだけ。炊きたてのジャスミンライスを添えてどうぞ。
材料（1人分）
○ロングビーンズ（小さめに斜め切り） …２カップ半 ○鶏胸肉のひき肉…１００グラム強 ○ニンニク…１かけ ○レッドチリペッパー…１本 ○タイバジル…１カップ ○オイスターソース…大さじ１ ○しょうゆ…小さじ１ ○フィッシュソース…小さじ１／２ ○砂糖…小さじ１／２ ○キャノーラ油…大さじ２
作り方
①フライパンを熱し、キャノーラ油を入れる。②すり鉢で軽くつぶしたニンニクとチリペッパーを加えて、香りが立つまで炒める。 ③鶏肉を加えて、強火で30秒ほど炒める。さらに、細かく刻んだロングビーンズも加えて、10秒ほど炒める。④③にしょうゆ、フィッシュソース、オイスターソース、砂糖を加えて、さらに20秒ほど炒める。 ⑤仕上げに、タイバジルを加えて混ぜ、皿に盛る。
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緑色と紫色の２色のロングビーンズ。形は似ているが、紫色のロングビーンズの方が長くて肉厚で、ほのかに甘みがある。砂糖を控えめにして炒め物に加えれば、ヘルシー度もアップ。
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 ステップ③ |
 ステップ④ |
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