CHANTO ３種トマトの冷たいカッペリーニ<BR />こんぶ茶仕立て

ニューヨークで飲める日本の酒と焼酎

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2006/07/07発行　ジャピオン掲載記事

和食　｜　洋食　｜　中華　｜　韓国　｜　アジア　｜　デザート

３種トマトの冷たいカッペリーニ
こんぶ茶仕立て

by 篠木清高さん

ウエストビレッジに３カ月前にオープンした「CHANTO」は、お洒落でアイデアいっぱいの日本食が話題のレストラン。今回は、料理長の篠木さんがスーパーマーケットで即興で選んだ３種類の新鮮なトマトを使ったパスタのレシピを考案してくれた。彩りも美しいこの冷製パスタは甘味の強さが違う３種類のトマトの味を生かした夏らしくさっぱリとした一品。ニンニクもきいているので、夏バテで食欲がない時にも最適のヘルシー・スタミナ・メニューだ。「パスタのソースは苦味がある野菜などとも相性が良く、サラダにも応用できます。また白身魚をマリネすればカルパッチョにもなりますよ」と篠木さん。味のバラエティを楽しめる万能ソースだ。

材料（2人分）

【パスタソース】 ○ニンニク…5片 ○日本酒…50cc ○オリーブオイル…60cc ○こんぶ茶…小さじ4 ○お湯…100cc ○赤唐辛子…2本 ○カッペリーニ…120グラム ○トマト（大）…1/2個 ○プチトマト…4個 ○チェリートマト…8個 ○大葉…3枚 ○クレソン…ひとつかみ ○塩昆布…適量 ○塩…適量

作り方

①みじん切りにしたニンニクをフライパンに入れ、弱火でじっくり揚げるように炒める。 ②①に赤唐辛子を加える。③さらに日本酒を加え煮立たせ、お湯で溶かしたこんぶ茶を入れ冷ます。 ④トマト、大葉を刻み③でマリネし、冷蔵。⑤オリーブオイル少量とたっぷりの塩を加えてパスタをゆでた後、ざるで麺を洗い、氷水で冷やし、水気をきる。 ⑥冷やしておいたソースと和え、刻んだ塩昆布とクレソンを加える。

隠し味に使ったこんぶ茶。今回はお湯で濃い目に溶かして使用。料理にこくとまろみを加え、やさしい深みがある味に仕上げる。和風調味料としてかなり重宝するスグレモノ。