2006/06/30発行 ジャピオン掲載記事
トムヤム・ヌードル
by アモラ・アクサラナンさん
本場の味を生かしたオリジナルのタイ料理を提供する「チャイ・ホーム・キッチン」。今回は、オーナー・シェフのアモラ・アクサラナンさんが、手鍋を使って簡単に作れるトムヤム・ヌードルのレシピを教えてくれた。スープの材料を合わせて煮立たせた後は、鶏肉をさっと煮て、ライスヌードルの上にかけるだけ。生のチリペッパーやニンニクの代わりに、市販のチリパウダーとフライド・ガーリックを使うことで、手間をかけずにコクのあるスープが誕生。「鶏肉のうま味を逃がさないために、スープが煮立ってから鶏肉を入れるのがコツ」とアクサラナンさん。辛味と甘みと酸味の効いたトムヤム・スープと、つるりとしたライスヌードルの食感が暑さを忘れさせてくれる。
材料（4人分）
○ライスヌードル…100g ○チキンストック…2 1/2カップ ○フィッシュソース（ナンプラー）…大さじ3 ○ワインビネガー…大さじ２ ○チリパウダー…1〜2つまみ ○もやし…50g ○フライド・ガーリック…小さじ1 ○砕いたピーナッツ…大さじ1 ○鶏胸肉のひき肉…75g ○ネギのみじん切り…適宜 ○砂糖…大さじ１ ○白コショウ…適宜
作り方
①鍋にチキンストック、フィッシュソース、砂糖、ワインビネガーを入れて強火にかける。 ②沸騰したら鶏肉を加え、ほぐしながら1〜2分煮る。 ③あらかじめ1時間ほど水に浸しておいたライスヌードルを、もやしと一緒に1〜2分熱湯でゆで、ざるに上げて水気を切り、器に盛る。④麺の上にフライド・ガーリック、チリパウダー、砕いたピーナッツを振りかけ、②のスープをかける。 ⑤仕上げにネギを散らし、白コショウを振る。
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アジア系スーパーで手軽に買えるフライド・ガーリックは、仕上げに少量加えるだけで、スープのうま味がぐんと増す。生のニンニクの臭みもない。砕いたピーナッツと合わせれば香ばしさもアップ。
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 ステップ② |
 ステップ③ |
Chai Home Kitchen 124 N 6th St. Brooklyn, NY 11211 TEL: 718-599-5889 |
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