2006/06/23発行 ジャピオン掲載記事
白菜の和風シーザーサラダ
by 鈴木誠さん
味にひと工夫ほどこした和風タパスが評判のBOZUレストラン。今回は、和食とイタリア料理の修行を積んだオーナー・シェフの鈴木誠さんが、ビタミンCたっぷりの生の白菜を使って和風シーザーサラダを作ってくれた。ドレッシングに和風の材料を加えることで、日本人の味覚に懐かしいサラダに大変身。薄切りにした白菜を氷水で冷やしてシャキッとさせ、水気をよく切っておくのがポイント。「食べる直前にドレッシングとあえるのがコツ。素揚げしたちりめんじゃこを乗せても美味しいですよ」と鈴木さん。まろやかなコクのあるアンチョビとイクラ、さっぱりしたカボスとしょうゆとわさびの相性が絶妙。生の白菜の美味しさを再発見する和風サラダだ。
材料（4人分）
○白菜…２〜３枚 【ドレッシング】 ○にんにく…１／２かけ ○アンチョビ・フィレ…１切れ ○グレープシードオイル（又はサラダ油）…大さじ６ ○イクラ…小さじ１と、飾り用に少々 ○カボスの汁（又はレモン汁）…少々 ○しょうゆ…小さじ１ ○わさび…適宜 ○絹ごし豆腐…（好みで）1／2丁
作り方
①白菜の葉を斜めに薄切りにし、氷水で冷やしてから、ざるにあげて水をよく切る。②ボールの中でにんにくをつぶし、アンチョビを加えて混ぜ、グレープシードオイルを少量ずつ加えて溶きのばす。 ③ ②のボールにつぶしたイクラ、わさび、しょうゆ、カボスの汁を入れ混ぜる。 ④絹ごし豆腐をペーパータオルに包んで水気をきっておき、小さく切る。 ⑤白菜をドレッシングであえて豆腐を混ぜる。 ⑥皿に盛り、イクラを乗せる
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シーザーサラダに使われるオリーブオイル、卵の黄身、レモン、ウスターソース、マスタードの代わりに、グレープシードオイル、イクラ、カボス、しょうゆ、わさびを使うと、ドレッシングが和風味に。
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 ステップ① |
 ステップ② |
BOZU 296 Grand St., Brooklyn, NY 11211 |
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