2006/06/16発行 ジャピオン掲載記事
海鮮パジョン
by チョイ・ヨンスクさん
韓国人のみならず、日本人ファンも多いコリアン・レストラン「ウーチョン」。その味を守るのがマネージャーで料理長のチョイ・ヨンスクさん。韓国の北東部チュンチョン市が故郷で、お母さんが北朝鮮、お父さんが韓国の出身というヨンスクさんは、子供のころから南北両方の食文化に親しんできた。そのヨンスクさんが今回は韓国風お好み焼き「海鮮パジョン」の作り方を教えてくれた。日本のお好み焼きと違って薄くてパリっとしたパジョンは、４種類の粉が混ざっていて、その混合の割合によって食感が変わってくる。「全粒粉を入れると素朴な味に、もっとパリパリ感が欲しかったら天ぷら粉を入れるといいですよ」とヨンスクさんはアドバイス。
材料（4人分）
【パジョンのタネ用】 ○小麦粉…１カップ ○全粒粉…１カップ ○かたくり粉…大さじ１ ○上新粉…大さじ１ ○玉子…１個 ○水…１．５カップ ○にんにく（つぶしたもの）…２カケ ○塩…小さじ１／２ ○サラダ油…小さじ２ 【具】 ○ネギ…５oz ○イカ…７oz ○むきエビ…１４oz ○しいたけ…３枚 【つけダレ用】 ○しょうゆ…大さじ２ ○酢… 大さじ２
作り方
①具を細かく刻む。 ②サラダ油以外の全ての材料を混ぜ、パジョンのタネを作る。 ③フライパン、または鉄板を熱して油をひき、②を薄くのばして両面を焼く。 ④タレの材料を混ぜる。タレはパジョン全体にかけても、パジョンをタレにつけて食べてもどちらでもOK。
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カリッと焼いたパジョンをあっさりといただくためには、酸味と辛みのきいた軽めのタレがよい。米酢よりもリンゴ酢の方がさらっとしていて風味も豊か。辛みづけにコチュジャンを使ってもOK。
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 ステップ① |
 ステップ② |
Woo Chon 8-10 W 36th St. (bet. 5th & 6th Ave) TEL: 212-695-0676 |
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