2006/06/09発行 ジャピオン掲載記事
リガトーニ・イザベラ風
by デビッド・グレコさん
ブロンクスのイタリア人街アーサーアベニューにある老舗食材店「マイクス・デリ」。イタリアから取り寄せたこだわりの食材セレクションと、自家製のフレッシュ・モツァレラチーズの美味しさには定評がある。マイク・グレコ氏が開業して以来５０年以上の歴史を持ち、現在は息子のデビッドさんがお店の切り盛りをしている。今回、彼が教えてくれたのは「ホワイトソースのリガトーニ」。グリルしたズッキーニとチキン、そしてイタリアから輸入したパンナ（panna）というクリームを加えると、あっという間にできてしまう。炭火グリルから醸し出されるスモーキーな香りがアクセントとして加わる風味豊かな一品。マイクスデリはヤンキーススタジアムにも出店している。
材料（4人分）
○オリーブオイル…¼カップ ○リガトーニ…１ｌｂ ○にんにく（つぶす）…４かけ ○バター…大さじ１ ○パルメザンチーズ…¼カップ ○パンナ、またはヘビークリーム…２カップ ○鶏肉（むね肉）…２枚 ○ズッキーニ…１本 ○塩、こしょう…適宜
作り方
①5ミリ幅で縦にスライスしたズッキーニにオリーブオイル（分量外）をぬり、塩、こしょうする。チキンをたたいて、同様に下ごしらえする。②熱したグリルパンで①をグリルし、2センチ角に切る。③たまねぎをしんなりするまで炒め、にんにくを加える。にんにくが茶色になりかけたら、バターを加える。④②を加え、パンナを加えて全体に絡める。⑤パルメザンチーズを加え、塩、こしょうで味を調える。 ⑥ゆでたリガトーニを⑤のソースに加え、あえる。
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パンナ（panna）はイタリア直輸入のクリームで、ヘビークリームの２倍ぐらいこってりしている。これをパスタの上からかけて絡めるだけで、リッチなクリームソースがあっという間に出来上がる。手に入らないときは、ヘビークリームで代用。
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 ステップ② |
 ステップ④ |
アメリカで生活していると、日本伝統の文化や行事を忘れてしまいがち。7月15日は旧盆、来月15日には新暦のお盆もやって来る。「今年は日本に帰らないから…」なんて言ってるアナタ！実は、ニューヨークにいながらできるお盆行事だってあるんです。
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