2006/05/19発行 ジャピオン掲載記事
チャイニーズ・ブロッコリーXO醤あえ
by アダム・シェパードさん
野菜の美味しさを生かした和食料理で評判のTAKUレストラン。今回は、オーナーでシェフのアダム・シェパードさんが、野菜不足になりがちなニューヨーカーのために、市販のXO醤を使った簡単でヘルシーな青菜料理を作ってくれた。熱湯で塩ゆでした青菜を、冷水にすぐに浸けることで、葉を鮮やかな緑色に保つのがコツ。「チャイニーズ・ブロッコリーはアクが少なく柔らかいので、あえ物に最適。さやいんげんでも美味しいですよ」とシェパードさん。XO醤の量は好みで加減を。見た目はゴマあえのようだが、一口食べるとXO醤のコクのある味わいとレモンのさわやかな風味が口の中に広がる。野菜の意外な美味しさに出会える料理だ。
材料（４人分）
○チャイニーズ・ブロッコリー…１束 ○白ごま、黒ごま…適宜 ○XO醤…大さじ１〜２ ○レモン汁…１／２個分 ○ゴマ油…小さじ1／８ ○ネギのみじん切り…大さじ１ ○植物油…小さじ１ ○塩…適宜 ○こしょう…適宜 ○レモンの皮のすりおろし…適宜
作り方
①たっぷりの熱湯に塩を加え、チャイニーズ・ブロッコリーをゆでる。 ②ゆであがったらすぐに氷を入れた冷水に浸し、ざるにあげて水を切っておく。 ③ボールにXO醤、レモン汁、レモンの皮のすりおろし、ゴマ油、植物油、塩、コショウ、ネギのみじん切り半量を加えて混ぜ合わせる。 ④ ②を食べやすい大きさに切り、XO醤の合わせソースであえる。 ⑤皿に盛り付け、白ゴマ、黒ゴマ、残りのネギを散らす。
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市販のXO醤は、干しエビ・干しホタテの風味と塩味がかなり強いので、レモン汁とゴマ油を加えて味をまろやかにするのがポイント。こうすると、XO醤の濃厚な味がさわやかなレモン風味に仕上がる。
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 ステップ② |
 ステップ③ |
宅（TAKU） 116 Smith Street, Brooklyn, NY 11201 TEL: 718-488-6269 |
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