2006/05/12発行 ジャピオン掲載記事
ロースト・トマトのディップ・ソース
by レミジオ・リベロさん
テックスメックスではなく、本格的なメキシコの味を提供することで知られる「メキシカーナ・ママ」。2ヶ月ほど前に2号店をユニバーシティ・プレイスにオープンしたばかり。今回はレミジオ・リベロさんが、サルサと全く同じ素材を使って180度違う味のソースを作ってくれた。トマトをまるごとローストし、炒めた玉ねぎとニンニク、コリアンダーといっしょにブレンダーにかけるだけで、クリーミーでリッチなディップソースが出来上がる。一度食べだすとクセになる味で、パスタ・ソースにしてもいけそうだ。「食材のつぶつぶがまだ若干残っているぐらいがちょうどいいです。コリアンダー、砂糖、ハラペーニョの量は好みで加減して」とレミジオさんはアドバイス。
材料（３カップ分）
○完熟トマト（小ぶりのもの）…１０個 ○トマト…１／２個 ○にんにく…５カケ ○コリアンダー…３〜４本 ○オリーブ・オイル（ロースト用、ソテー用）…大さじ３ ○塩、砂糖…適宜 ○お好みでハラペーニョやチポトレ…適宜
作り方
①完熟トマトをそのまま天板にのせ、オリーブ・オイルと塩をふりかけ、華氏400度で40分間ローストする。 ②玉ねぎをスライスし、ニンニクといっしょに甘みが出るまで弱火で炒める。焦がさないように注意。 ③ローストしたトマトをざく切りにし、②と刻んだコリアンダーを加え、20〜30秒間ブレンダーにかける。味をみながら、塩と砂糖で調味する。
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ハラペーニョやチポトレで辛さと風味を調節。「ハラペーニョは生よりもソテーしてから使う方がより辛くなります。チポトレを入れるとスモーキーな風味が出ますよ」とレミジオさん。
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 ステップ① |
 ステップ③ |
Mexicana Mama 47 E. 12th St. New York, NY 10003 TEL: 212-253-7594 |
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