2006/04/28発行 ジャピオン掲載記事
棒々鶏冷やし中華
by 加藤友子さん
イーストビレッジの茶房「茶庵」。和のテイストを生かした奥ゆかしいメニューは、料理長加藤友子さんのセンスが光る。今回は、自称「冷やし中華」好きの加藤さんが家でよく作るという「棒々鶏冷やし中華」を披露してくれた。蒸し鶏をゴマだれでいただく棒々鶏を冷やし中華にのせたこのツー・イン・ワン・メニューは、野菜を切っている間に麺をゆでたり、鶏肉を蒸したりできるとあって、あっという間にでき上がる。「上にのせる野菜は何でもいいですが、私はセロリが合うと思います」とセロリをザクザク切りながら話す加藤さん。サラダ感覚でモリモリ食べられる。「豆板醤を加えれば中華風、からしを合わせれば和風になります」と加藤さんはアドバイス。
材料（４人分）
○鶏もも肉…2枚 ○セロリ…2本 ○きゅうり…1／2本 ○トマト…1個 ○冷やし中華麺（タレ付き）…4人分 ○練りゴマ…大さじ3 ○しょう油…７５cc ○酢…５０cc ○みりん…５０cc ○豆板醤／からし／貝割れ大根…お好みで適宜
作り方
①野菜を食べやすい大きさに切る。 ②余分な脂をとった鶏肉に塩、こしょう、酒をふりかけ、ラップをしっかりかけ、電子レンジ（500Ｗで7～8分）で蒸す。 ③冷やし中華セット付属のタレに、しょう油、酢、みりんを足し、練りゴマ、そして鶏肉を蒸したときに出たスープを加える。 ④冷やし中華をゆでる。ゆであがったら、水を切り、しっかり洗う。 ⑤麺を盛り付け、その上に野菜、スライスした鶏肉をのせ、③のタレをかける。
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味の決め手はタレ。市販の冷やし中華セット付属のタレに練りゴマを加えると、微かなとろみとコク、まろやかさ、そして香ばしさが出て、極上のタレに変身。鶏肉を酒蒸ししたときに出るスープを加えることによってさらに深みのある味に。
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 ステップ② |
 ステップ③ |
茶庵 230 E. 9th St. New York, NY 10003 TEL: 212-228-8030 |
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