2006/04/07発行 ジャピオン掲載記事
チキン・ココナツ・スープ
by パジャリー・エコボンさん
ヘルズキッチンにあるタイ料理店「ヤムヤム・バンコック」と「ヤムヤム３」の２つの厨房をきりもりするパジャリー・エコボンさん。タイの実家がレストランを経営しているというだけあって、若手ながらキャリアは十分。今回は伝統的なタイ料理「チキン・ココナツ・スープ」のレシピを紹介してくれた。このスープは下ごしらえがいらず、材料を刻んで火を通すだけでできてしまう超スピーディーなレシピ。具だくさんで、おまけに油を使っていないからヘルシー度も抜群。味はトムヤムクン・スープよりも酸味が少なくマイルドで、ココナツ・ミルクのコクとタイ料理独特の香味野菜の風味がきいたリッチな一品だ。
材料（２人分）
○チキンスープ・ストック…１６oz（約４７０cc）○ココナツ・ミルク…１缶○ガランガル…スライスしたもの2、3枚○レモングラス…適宜○カフィーライムの葉…適宜○生唐辛子…２本○塩・砂糖…各小さじ１○鶏肉（胸肉）…１００グラム ○マッシュルーム…１／２カップ（刻んだもの） ○コリアンダー（調理用・飾りつけ用）… １／４カップ（刻んだもの） ○ネギ…１本 ○レモンのしぼり汁…１／４カップ
作り方
○チキンスープ・ストック…１６oz（約４７０cc）○ココナツ・ミルク…１缶○ガランガル…スライスしたもの2、3枚○レモングラス…適宜○カフィーライムの葉…適宜○生唐辛子…２本○塩・砂糖…各小さじ１○鶏肉（胸肉）…１００グラム ○マッシュルーム…１／２カップ（刻んだもの） ○コリアンダー（調理用・飾りつけ用）… １／４カップ（刻んだもの） ○ネギ…１本 ○レモンのしぼり汁…１／４カップ
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これさえ使えばタイの味！という香味野菜がカフィーライムの葉、ガランガル、レモングラス（写真右から時計回りに）。このスープのレシピでも必要不可欠。チャイナタウンのグローサリー・ストアーで手に入る。
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 ステップ② |
 ステップ③ |
Yum Yum Bangkok 650 9th Ave. (bet. 45th & 46th St.) New York, NY 10036 TEL: 212-262-7244 |
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