2014/11/14発行 ジャピオン788号掲載記事

グルめぐり

こかげ by 嘉日

1

隠し味のユズが、磯の恵みに華を添える。「うにちらし寿司とミニそばセット」。35ドル。

Kokage by Kajitsu

TEL
212-228-4873
WEB
http://www.kokagenyc.com
MAP
125 E. 39th St. (bet. Lexington & Park Aves.)

秋の味覚、京のおもてなし

 ビジネス街の中心ミッドタウンに、喧騒とは無縁の静かな空間がある。精進料理「嘉日」の姉妹店「こかげ」は、本場の京料理をカジュアルに楽しめる、都会のオアシスだ。

 熟練の職人が丹念に仕込んだ一品一品の味は言うまでもないが、器、盛り付けと見た目にも美しく、食べる喜びを、あらためて教えてくれる。

 この時期のおすすめは、秋の味覚を心ゆくまで堪能できる「うにちらし寿司とミニそばセット」と「きのこの厚揚げうどんと鯖寿司」。いずれもランチ限定の特別メニューだ。

 たっぷりのネタで覆われたちらし寿司は、ぜいたくの極み。口の中でぷちぷちとはじけるイクラとウニの甘みが、しっかりと味付けされたシャリと実によく調和する。そば粉の香りが鼻腔をくすぐる手打ちそばもしっかりとコシがあり、食べ応えは十分。

 また、秋の風物詩をふんだんに使った「きのこの厚揚げうどん」は、讃岐うどんの老舗・石丸製麺に特注した、つるしこ麺を使用。キノコのうま味が凝縮された薄味のダシとよく絡む。最小限の調味料だけで勝負することに、素材への自信が伺える。

 うどんと共に供されるのは、京料理の代表格・鯖寿司。脂の乗った大ぶりの身に、もっちりとした酢めしは、職人技が光る同店の名物。納得の味わい、そして京料理の奥深さをニューヨークで体感するなら、この店しかない。

「きのこの厚揚げうどんと鯖寿司」。20ドル。
落ち着きある店内。

こかげ by 嘉日

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隠し味のユズが、磯の恵みに華を添える。「うにちらし寿司とミニそばセット」。35ドル。

Kokage by Kajitsu

TEL
212-228-4873
WEB
http://www.kokagenyc.com
MAP
125 E. 39th St. (bet. Lexington & Park Aves.)

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