2017/03/03発行 ジャピオン905号掲載記事

グルめぐり

カーシュ・ベーカリー&キッチン

2017-03-02 13.21.44

「Seafood Linguine」。海鮮ダシでゆでたリングイネは完璧なアルデンテ。新鮮な魚介類に、イタリアのカラスミ、ボッタルガが風味を加える。26ドル

Kirsh Bakery & Kitchen

TEL
212-951-1123
WEB
http://kirsh.nyc
MAP
551 Amsterdam Ave. (bet. 86th & 87th Sts.)

新鮮な地元食材+シェフのアイデア

 イスラエル人のアナット&ダン・カーシュ夫妻が、2016年春アッパーウェストサイドにオープンしたベーカリー&ブラッセリー。イスラエル料理の店ではないが、イスラエルの食の真髄「新鮮食材」が土台にあり、ベーカリーからディナーメニューまで、食材は全てニューヨーク周辺の農場や市場から仕入れる。

 今年1月から始めたディナーメニューからのおすすめは、「シーフードリングイネ」。エビ、貝柱、クラム、ムール貝に、シー・アスパラガスという海藻が緑を添える。コリコリと歯ごたえがいい海藻で、味にクセがないので主具材である魚介類を邪魔しない。海鮮ダシでゆでたパスタは完璧なアルデンテ。

 そして、ダンさんのアイデアで、全体に珍味ボッタルガをまぶしている。塩漬け乾燥させたツナの卵で、イタリア版カラスミだ。これがいい塩加減と、深みのある海の風味を添え、この一品を独特な作品に仕上げている。

 前菜には「グリルド・エッグプラントとガーリック・アイオリ」を。日本人にもなじみ深い焼きナスだ。ポーランドナスを皮ごとパチパチと直火で炙り、焦げた皮を取り除き、柔らかくスモーキーな〝身〟だけを、ちょっと甘めのトマトコンフィと一緒に、ヨーグルト風のアイオリソースでいただく。

 その他、焼きたてパンや、この店の看板メニュー「フレンチトースト」も外せない。

入り口正面がベーカリー、右に行くとブラッセリー
「Grilled Eggplant & Garlic Aioli」。直火でパチパチ炙ったナスとトマトコンフィ。12ドル

カーシュ・ベーカリー&キッチン

2017-03-02 13.21.44

「Seafood Linguine」。海鮮ダシでゆでたリングイネは完璧なアルデンテ。新鮮な魚介類に、イタリアのカラスミ、ボッタルガが風味を加える。26ドル

Kirsh Bakery & Kitchen

TEL
212-951-1123
WEB
http://kirsh.nyc
MAP
551 Amsterdam Ave. (bet. 86th & 87th Sts.)

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