2015/01/01発行 ジャピオン794号掲載記事

グルめぐり

スカル

1

美しく盛り付けられた「アイスランド産オーシャントラウト」。25ドル。

SKÁL

TEL
212-777-7518
WEB
http://www.skalnyc.com
MAP
37 Canal St. (bet. Essex & Ludlow Sts.)

北欧エッセンスあふれる創作料理

 ローワーイーストサイドの一角に佇む「スカル」という名のレストラン。アイスランド語で「乾杯」の意を店名に掲げる同店が提供するのは、北欧エッセンスを織り込んだ、ニューアメリカン料理だ。

 シェフ一押しのメニューは、アイスランドの息吹と自然の恵みを存分に楽しむことのできる「アイスランド産オーシャントラウト」。サケに似た色味を持つトラウトは、アイスランド沖で捕れた新鮮かつ身の締まった天然物。程良く焼かれ、ほんのりと塩気を帯びた軟らかい身が口の中でとろける。

 主役の脇を固めるのは、色鮮やかなニンジン、キヌア、スパゲティ・スクワッシュ、そしてケール。どれもニューヨークで採れたものである。「気候や地理的に特異なアイスランドでは、自分たちの周りにある限られた食材の良さを最大限に生かして料理する。そんな自給自足の精神を取り入れたんだ」と語るのは、総料理長のトマス・クリさん。キヌアのプチプチとした食感と、野菜本来の甘みが口いっぱいに広がる。さらに、トラウトの骨とニンジンのエキス、カルダモンで煮出した薄味のコンソメをかけていただくと、トラウトの風味が一層まろやかに。あくまでもシンプルな味付けにこだわるのは、「食材に自らのおいしさを語らせるため」とクリさん。

 この冬は、アイスランド・スピリットが詰まった味覚を堪能してみてはいかがだろう。

シェリービネガーが決め手の「チャード・ブロッコリー」。11ドル。
白を基調とした、北欧らしいおしゃれな店内。アルコールメニューも充実。

スカル

1

美しく盛り付けられた「アイスランド産オーシャントラウト」。25ドル。

SKÁL

TEL
212-777-7518
WEB
http://www.skalnyc.com
MAP
37 Canal St. (bet. Essex & Ludlow Sts.)

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